Zafferano, riprodotto in laboratorio l’enzima del sapore

By repubblicawww@repubblica.it (Redazione Repubblica.it)

L’Enea Casaccia ha sviluppato un metodo biotecnologico per produrre picrocrocina, la molecola responsabile del gusto dell’oro rosso, e il safranale, il composto che contribuisce al suo aroma. Utili nel settore dell’industria agroalimentare per riprodurne le caratteristiche…

segue…

Source: Repubblica Scienza

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