“Abbiamo cucinato il pane che mangiava Ötzi: era un lievito delle glaciazioni”
Uno studio sul microbioma dell’Uomo venuto dal ghiaccio ha individuato microrganismi adattati al freddo che potrebbero accompagnare la mummia da millenni. I ricercatori hanno già sperimentato la produzione di lievito madre e guardano a possibili applicazioni nell’industria alimentare